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【消息】味精致癌吗味精致癌味精会致癌吗

发布时间:2021-01-03 00:51:17 阅读: 来源:阻火包厂家

中式菜中,味精是必不可少的调味品,无论炒什么菜,放味精和不放味精的味道可是差了不是一星半点,但是外国对中式味精的研究却表示味精会致癌?事实是怎么样呢?味精真的会致癌吗?

味精致癌吗

危言耸听。

味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸的钠盐,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,既然葡萄、番茄无害,那么味精肯定也是能吃的。至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。“味精致癌”论不攻自破。

温度超过100℃味精就会致癌吗

由谷氨酸钠的分子式可以看出,它是一种并不稳定的状态,加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。

首先,温度并不是人们传闻的100℃,味精溶解最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会发生分子内脱水,这才变为焦谷氨酸。

其次,由于焦谷氨酸没有鲜味,“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的,但是焦谷氨酸致癌,这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠,分子式为C5H8NO4Na·H2O。它也是白色结晶性粉末,极易溶于水,有较弱的刺激性,但没有过敏反应,使用的时候基本无毒,对人体无害。

12 中式菜中,味精是必不可少的调味品,无论炒什么菜,放味精和不放味精的味道可是差了不是一星半点,但是外国对中式味精的研究却表示味精会致癌?事实是怎么样呢?味精真的会致癌吗?

酸碱性较大的菜不宜加入味精

平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不易加入味精调味。在谷氨酸钠盐中只有L型的具有鲜味,它的水溶液拥有的鲜味更纯正,因此,在微酸性水溶液中,PH 值在5.5-8.0时,鲜味最浓;而PH值小于4时,鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐,这时鲜味就消失了。

添加味精时要注意温度

从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。

添加味精要注意食用量

味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,一是不要将菜品的本味压制下去,二是过犹不及,过多摄入味精对身体也无益,原因和食盐一样,味精中含钠,高血压患者不宜多食。

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